Cách sử dụng CMC
Việc sử dụng nhiều CMC có nhiều lợi thế hơn các phụ gia thực phẩm khác:
1. CMC được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm được đặc trưng bởi:
(1) CMC có độ ổn định tốt
Trong thực phẩm lạnh như kem, kem, và sau khi sử dụng CMC, để kiểm soát sự hình thành tinh thể băng, cải thiện mở rộng tổ chức để duy trì đồng đều, chống nóng chảy, bôi trơn hương vị tinh tế, làm trắng màu.
Trong các sản phẩm sữa, cho dù đó là sữa có hương vị, sữa trái cây hoặc sữa chua, có thể phản ứng với protein để tạo thành một cấu trúc phức tạp phức tạp, có lợi cho sự ổn định của nhũ tương và cải thiện khả năng trở kháng protein.
(2) CMC với các chất ổn định khác, chất nhũ hóa phức tạp
Trong các sản phẩm thực phẩm và đồ uống nói chung, các nhà sản xuất đang sử dụng một loạt các chất ổn định, chẳng hạn như: kẹo cao su xanthan, guar gum, carrageenan, dextrin, chất nhũ hoá như: glycerol monostearate, sucrose fatty
Esters, vv, có thể phức tạp. Tạo ra những lợi thế bổ sung, và phối hợp, giảm chi phí sản xuất.
(3) CMC pseudoplastic
CMC có độ nhớt ở các nhiệt độ khác nhau có thể đảo ngược, nhiệt độ, độ nhớt của dung dịch giảm và ngược lại; CMC với sự hiện diện của lực cắt, độ nhớt sẽ giảm, và với việc cắt giảm, độ nhớt sẽ nhỏ hơn. Đó là những tính chất này, do đó việc khuấy động, đồng nhất, vận chuyển đường ống CMC, có thể làm giảm tải thiết bị và cải thiện hiệu quả của sự đồng nhất, chưa từng có với các chất ổn định khác.
2. Yêu cầu quy trình
CMC như một chất ổn định hiệu quả, nếu sử dụng không đúng ảnh hưởng đến kết quả của nó, có thể dẫn đến lỗi sản phẩm nghiêm trọng. Vì vậy, đối với CMC, giải pháp phân tán đầy đủ và thống nhất để nâng cao hiệu quả của hiệu quả, giảm số lượng, cải thiện chất lượng sản phẩm, tăng tỷ lệ sản xuất là rất quan trọng. Điều này đòi hỏi chúng ta các nhà sản xuất thực phẩm khác nhau hiểu đầy đủ các tính chất vật liệu khác nhau, điều chỉnh hợp lý quy trình sản xuất của họ, để CMC có thể đóng vai trò của nó, đặc biệt trong các giai đoạn khác nhau của quá trình
Chú thích:
1. Thành phần
(1) với phương pháp phân tán lực cắt cơ học cao:
Tất cả các thiết bị có thể được sử dụng để hỗ trợ khả năng hỗn hợp CMC phân tán trong nước bằng cách cắt cao, do đó CMC đều được ngâm trong nước, đẩy nhanh quá trình hòa tan CMC. Hiện tại, một số nhà sản xuất sử dụng máy trộn bột màu hoặc bồn trộn tốc độ cao.
(2) phương pháp phân tán đường trộn khô:
Với CMC, tỷ lệ đường 1: 5 trộn đều liên tục, từ từ ném nó, nên CMC hòa tan hoàn toàn.
(3) bão hòa với đường hòa tan, chẳng hạn như caramel, vv, có thể đẩy nhanh sự giải thể của CMC.
2. Acid
Đối với một số đồ uống có tính axit, như sữa chua, vv được yêu cầu sử dụng các sản phẩm axit, nếu hoạt động bình thường, có thể cải thiện chất lượng sản phẩm, ngăn chặn trầm tích sản phẩm, hiện tượng phân tầng.
(1) thêm axit cộng với nhiệt độ axit nên được kiểm soát chặt chẽ, nói chung nên ít hơn 20 ℃.
(2) nồng độ axit nên được kiểm soát ở 8-20%, càng thấp càng tốt.
(3) thêm axit bằng cách sử dụng phun, thêm nhiều hơn một hướng tiếp tuyến dọc theo container, nói chung 1-3min.
(4) tốc độ bùn n = 1400-2400r / m
3 Đồng nhất:
(1) Mục đích của nhũ tương đồng nhất: chất lỏng nhờn, CMC nên chất nhũ hóa, chẳng hạn như monoglyceride, áp lực đồng nhất 18-25mpa, nhiệt độ 60-70 ℃.
(2) Mục đích của sự phân tán đồng nhất, đối với nhiều thành phần nếu không hoàn toàn đồng đều sớm, vẫn còn một số hạt nhỏ tồn tại, được đồng nhất, áp suất đồng nhất 10mpa, nhiệt độ 60-70 ℃.
4. Khử trùng
CMC ở nhiệt độ cao, đặc biệt là nhiệt độ kéo dài trên 50 ℃, chất lượng kém của độ nhớt CMC không thể đảo ngược giảm, các nhà sản xuất chung của CMC ở nhiệt độ 80 ℃ 30 phút độ nhớt giảm khá nghiêm trọng, và do đó có thể được khử trùng ngay lập tức hoặc thanh thanh trùng phương pháp, để rút ngắn thời gian CMC ở nhiệt độ cao.
5. Các cân nhắc khác:
(1) Chất lượng nước được lựa chọn cũng như xử lý nước sạch, không nên sử dụng nước giếng để tránh nhiễm vi sinh vật ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
(2) hòa tan trong nở đầy đủ các thiết bị CMC không thể được sử dụng container kim loại, thùng chứa bằng thép không gỉ hoặc bồn có sẵn, gốm nở. Các ion kim loại hóa trị hai để ngăn chặn xâm nhập.
(3) Sau mỗi lần sử dụng, CMC, bao bì nên được gắn chặt để ngăn chặn sự hấp thụ độ ẩm CMC.