E466 là gì
Carboxymethylcellulose (CMC) (E466) được chiết xuất từ mô thực vật, chủ yếu là bột giấy và bông, nhưng vì nó được biến đổi về mặt hóa học nên không thể phân loại thành thành phần thực phẩm tự nhiên. Cellulose tự nhiên là trơ và không hòa tan, nhưng thay đổi làm cho nó hòa tan.
Về mặt dinh dưỡng, cellulose không có giá trị nhiệt; nó không được tiêu hóa bởi con người và do đó, rất hữu ích trong các sản phẩm có hàm lượng calo thấp.
Một loạt các loại và điểm có sẵn và mỗi loại được xác định rõ về tính chất hiệu suất.
Tính chất
CMC hòa tan trong nước lạnh để đưa ra các giải pháp rõ ràng và không màu với hương vị trung tính.
Sản xuất độ nhớt là tài sản chính của CMC.
Với các sản phẩm tức thì, CMC được sử dụng để cung cấp độ nhớt cần thiết nhanh chóng, ví dụ như trong đồ uống dạng bột.
Độ nhớt do CMC sản xuất góp phần ổn định các sản phẩm đông lạnh như kem, nước và gợn sóng. Các lợi ích bao gồm việc bảo tồn kết cấu và sự ức chế sự hình thành tinh thể băng, một cuộc khủng hoảng chậm và sức đề kháng được cải thiện để nhỏ giọt và khả năng chống sốc nhiệt tốt hơn.
Các hiệu ứng dày đặc của CMC có thể được sử dụng trong các sản phẩm như nước sốt xà lách và sốt cà chua. Các tính chất CMC phù hợp cho các ứng dụng này bao gồm khả năng hòa tan nhanh trong cả nước nóng và lạnh, khả năng bám dính tốt và khả năng chịu nước tốt ở các mức pH thấp.
Đối với nước giải khát, CMC cung cấp cảm giác cơ thể hoặc miệng cho các loại đồ uống có hàm lượng calo thấp, có chất ngọt đậm đặc, phù hợp hơn với miệng cảm giác thu được với sucrose hoặc xi-rô glucose, và ức chế 'vòng cổ' bằng hương liệu trong đồ uống.
Các sản phẩm bánh cũng được hưởng lợi từ việc kết hợp CMC. Trong hỗn hợp bánh và hỗn hợp bột, CMC có thể cải thiện sản lượng khối lượng do giảm độ nhớt của nó trong quá trình nướng bánh và cải thiện hệ thống treo và phân phối các thành phần như trái cây. CMC cũng có thể cung cấp năng suất cải thiện và cải thiện độ ẩm sau khi bảo quản, và được sử dụng để tăng năng suất hoặc làm chậm tỷ lệ và do đó kéo dài thời hạn sử dụng.
Thông thường mức liều lượng của CMC được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm là 0,1-0,3% w / w. Nó là bình thường để sửa chữa liều lượng và thay đổi lớp CMC được sử dụng để có được độ nhớt mục tiêu yêu cầu.